菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A同质组配B异质组配C质量组合D质地组合

3、香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。A形状B质感C色泽D风味

4、调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴

调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

5、菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A软质B硬质C不同质D相同质

6、菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A主料B配料C调料D香料