烹调加工制作成品食品的保存（）。

1、食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些

食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）A二甲基亚硝胺B多环芳烃C河豚毒...

2、烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。A蔬菜B肉类C鱼类D原料

3、食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。

食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A低温B高温C焯水D水煮

4、食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗

食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）A清洁操作区B无菌操作区C准清洁操作区D一般操作区

5、描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ）。

描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ）。A蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收B无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大C在高温制作...

6、食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。AA、清洁操作区BB、专间CC、准清洁操作区DD、一般操作区