大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动作组成。

1、下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。A扒两样B爆两样C烧两样D熘两样

2、HDB3码中最多有（）个连零的情况。

HDB3码中最多有（）个连零的情况。

3、门座起重机变幅机构幅度小起重负荷大，幅度大起重负荷小。（）

门座起重机变幅机构幅度小起重负荷大，幅度大起重负荷小。（）AA、正确BB、错误

4、糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。

糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。A正确B错误

5、由拉应力引起的破坏形式：本体被拉断、脱扣。

由拉应力引起的破坏形式：本体被拉断、脱扣。A正确B错误

6、扒菜的特点之一就是大翻勺。

扒菜的特点之一就是大翻勺。A正确B错误