干炸菜肴一般应挂（）。

1、干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。

干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。A色泽金黄B外焦里嫩C干香味醇D以上均是

2、干炸里脊的调味是加热后调味。

干炸里脊的调味是加热后调味。A正确B错误

3、软炸类的菜肴应挂（）

软炸类的菜肴应挂（）A全蛋糊B水粉糊C蛋清糊D蛋泡糊

4、西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）

西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）AA、甜葡萄酒BB、黄酒CC、干白葡萄酒DD、干红葡萄酒

5、干炸响铃生坯的皮是（）。

干炸响铃生坯的皮是（）。A鸡蛋皮B手抓皮C豆腐皮D荷叶皮

6、吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。

吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。A全蛋糊B蛋白糊C水粉糊D拍粉拖蛋沾面包糠