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南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？
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1、豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
2、豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？
豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？
3、豆腐生产磨浆时有哪些要注意的地方？
豆腐生产磨浆时有哪些要注意的地方？
4、防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？
防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？
5、影响豆腐形成网状结构的因素有哪些？
影响豆腐形成网状结构的因素有哪些？
6、豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？
豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？
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