干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

1、制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。

制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。A正确B错误

2、干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）

干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）A正确B错误

3、干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，

干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。A收汁B勾芡C淋油D翻身

4、红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。A刀工B味型C色泽D热锅

5、干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。

干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。A易成形B易入味C易成熟D入味均匀

6、呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。

呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。A正确B错误