干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或()成金黄色。
- A煎
- B烧
- C烩
- D焗
1、制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元,则销售毛利率是40%。
制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元,则销售毛利率是40%。A正确B错误
干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。()A正确B错误
3、干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,
干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,急火烧开→转慢火烧制入味→旺火()成菜。A收汁B勾芡C淋油D翻身
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和()的不同。A刀工B味型C色泽D热锅
5、干烧鱼在烧制过程中翻身(个)的目的是为了受热均匀和()。
干烧鱼在烧制过程中翻身(个)的目的是为了受热均匀和()。A易成形B易入味C易成熟D入味均匀
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。A正确B错误