烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。

1、烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），A醋B味精C胡椒粉D醋和胡椒粉

2、烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。A正确B错误

3、滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。A正确B错误

4、抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。A正确B错误

5、烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。

烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。A软嫩鲜香B汤醇味厚C酸辣适口D以上都是

6、回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。

回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。A断生B半生C半熟D全熟