被沙门菌污染食品的特点是（）

参考答案

参考解析：

沙门菌属不分解蛋白质、不产生靛基质，食物被污染后无感官性状的变化，故对贮存较久的肉类，即使没有腐败变质，也应注意彻底加热灭菌，以防引起食物中毒。

分类：营养与食品卫生学题库,广西公共卫生住院医师规范化培训题库

沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。A正确B错误

被沙门菌污染食品的特点是（）。A具有腐臭味B具有酸味C发生颜色变化D粘度增加E无感官性状的变化

易被沙门菌属污染的食物是（）。A剩饭、凉糕、奶及奶制品B家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉C鱼、虾、蟹、贝类D臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品E肉类、禽类和蛋类

沙门菌属食物中毒的好发食品是A奶及其奶制品B鱼虾蟹贝类等C畜肉类及其制品D面包，面条等食品E臭豆腐，豆酱等

沙门菌食物中毒常见的中毒食品是A海产品B动物性食品C剩米饭D自制发酵食品E豆类制品

沙门氏杆菌不分解（）此被沙门氏杆菌污染的食品，常没有感官性状变化，尤其应该引起注意，免造成食物中毒。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D无机盐

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