用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

1、下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A懒汉肉B紫菜蛋卷C蜜汁排骨D荷叶粉蒸肉

2、下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A过油肉B熘鱼片C宫保鸡丁D滑炒鸡丝

3、花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。A正确B错误

4、大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中

大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。A正确B错误

5、排的技法一般适用于（）类的菜肴。

排的技法一般适用于（）类的菜肴。A烩菜B扒菜C炸制菜D煮制菜

6、烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。A正确B错误