辐照保藏法

1、烟熏保藏法的保藏原理是（）。

烟熏保藏法的保藏原理是（）。A烟中含有抑菌物质B可降低酶的活性C延缓了化学成分的变化D使原料脱去一部分水分E可杀灭表面细菌

2、下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.

下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A脱水干燥保藏法B熏制保藏法C冷藏保藏法D罐藏法

3、烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法

烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。A正确B错误

4、烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍

烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

5、什么叫冷冻干燥保藏法？什么叫液氮保藏法？试简述其要点和主要优点。

什么叫冷冻干燥保藏法？什么叫液氮保藏法？试简述其要点和主要优点。

6、食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。

食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。A正确B错误