（）适合用水发。

1、什么是水发？

什么是水发？

2、对于往复式压缩机，空冷器用于直接为冷却发动机缸套水发动机辅助水发动机润滑油和

对于往复式压缩机，空冷器用于直接为冷却发动机缸套水发动机辅助水发动机润滑油和增压后的天然气降温。（）A正确B错误

3、制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（

制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。AA、350gBB、400gCC、450gDD、500g

4、北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。

北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。

5、（）适合用水发

（）适合用水发AA、白木耳 BB、鱼肚 CC、鱿鱼 DD、鱼皮

6、水发食品常见的掺假手段就是用（）溶液浸泡，浸泡之后的海鲜因蛋白质疑固变得坚韧

水发食品常见的掺假手段就是用（）溶液浸泡，浸泡之后的海鲜因蛋白质疑固变得坚韧而富有弹性，表面晶莹透亮，捏之不易破碎，嗅之会有淡淡的药水味。A甲醛B高锰酸甲C碘仿D亚硝氨