做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）

1、调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。A搅拌均匀，不能有油脂析出B搅拌均匀，不能有面、油疙瘩C柔软、有大量气体被包住D柔软、稠度适中

2、化学膨松面坯的组织结构成（）。

化学膨松面坯的组织结构成（）。

3、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

4、用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。A正确B错误

5、制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。

制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。AA、物理BB、化学CC、生物化学DD、交叉

6、化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）

化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）AA、1%-2%BB、3%-4%CC、5%-6%DD、10%