白斩鸡的调味阶段是（）。

1、白斩鸡的质感特点是（）。

白斩鸡的质感特点是（）。A皮爽肉滑B皮鲜肉滑C皮脆肉滑D皮韧肉滑

2、白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。

白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。A江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜B安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜C福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜D上海菜、江苏菜...

3、炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。A正确B错误

4、白斩鸡的烹调方法是（）。

白斩鸡的烹调方法是（）。A腌B浸C泡D白煮

5、白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。

白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。A正确B错误

6、粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。A烫B泡C汆D白煮