清蒸清烧

1、“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。

“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。AA、三角形BB、椭圆形CC、圆形DD、菱形

2、清蒸续渣

清蒸续渣

3、清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

4、下列常用清蒸的药物是（）

下列常用清蒸的药物是（）A黄精B黄芩C肉苁蓉D山茱萸E女贞子

5、清蒸对虾易出现哪些质量问题？

清蒸对虾易出现哪些质量问题？

6、清蒸鲥鱼是（）的代表菜。

清蒸鲥鱼是（）的代表菜。AA、无锡菜BB、南京菜CC、苏州菜DD、淮扬菜