烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。

1、香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结

香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。A正确B错误

2、畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次

畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

3、热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。A正确B错误

4、酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主

酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A正确B错误

5、羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。

羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A扒、焖B炒、熘C汆、爆D滑炒、软炸

6、酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A脂肪B蛋白质C矿物质D维生素