用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

1、酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。A正确B错误

2、酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色

酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。

3、制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。A正确B错误

4、调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。

调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。AA．芝麻酱BB．香辣酱CC．豆瓣酱DD．海鲜酱

5、制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。

制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A乳类产品B动物原料C植物原料D水果原料

6、用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。A色泽鲜艳B色泽红褐C色泽金黄D色泽红亮