（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸

（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

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真皮中的纤维结缔组织有胶原纤维、弹力纤维和（）。

制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。A正确B错误

真皮中的纤维结缔组织有胶原纤维，（）和网状纤维。A神经纤维B肌纤维C弹力纤维D感觉纤维

牙龈的胶原纤维（）；牙骨膜纤维；环行纤维；越隔纤维。

细菌产生的一种侵袭性酶，其作用能使血浆中的纤维蛋白原转变为纤维蛋白，使血浆发生凝固。请问这种侵袭性酶是A透明质酸酶B过氧化氢酶C链激酶D血浆凝固酶E胶原酶

原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）。A热揉B冷揉C揉捻时间短D不加压

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