食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。

1、中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。

中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。A量、养B价、器C器、养D量、器

2、食品腐败变质的鉴定指标包括（）

食品腐败变质的鉴定指标包括（）AA.感官指标BB.放射性指标CC.物理指标DD.化学指标EE.微生物指标

3、色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。

色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。A正确B错误

4、中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。A正确B错误

5、对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于（）。

对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于（）。A偏爱型检验B分析型检验C差别检验D标度和类别检验

6、中餐宴请必讲“色、香、味、形、器”，其中。器”是指（）。

中餐宴请必讲“色、香、味、形、器”，其中。器”是指（）。A炉具B餐具C酒具D餐巾