食品冻结过程及其特点是什么？

1、食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。A正确B错误

2、食品快速冻结的优点是什么？

食品快速冻结的优点是什么？

3、比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？

比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？

4、冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大

5、简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

6、冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？

冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？