食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食

1、能出现在蛋白质分子中的下列氨基酸（）没有遗传密码。

能出现在蛋白质分子中的下列氨基酸（）没有遗传密码。AA、TrpBB、MetCC、HypDD、GlnEE、His

2、试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。

试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。

3、氨基酸在酿造食品中的作用是什么？

氨基酸在酿造食品中的作用是什么？

4、“王利发”是哪部作品中的主要人物（）。

“王利发”是哪部作品中的主要人物（）。AA.《金锁记》 BB.《茶馆》 CC.《日出》 DD.《狂人日记》

5、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸

茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

6、吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下

吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。