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食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食

食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

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