肉的风味物质

1、肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

2、影响肉的风味的因素？

影响肉的风味的因素？

3、（）决定肉的风味。

（）决定肉的风味。

4、（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源

（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。AA、糖原BB、有机酸CC、乳酸DD、核苷酸

5、（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。

（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。AA、结缔组织BB、骨组织CC、脂肪组织DD、肌肉组织

6、家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。

家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A水分含量B脂肪含量C维生素含量D无机盐含量