试述蛋糕的膨松原理。

1、黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）

黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）A正确B错误

2、蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

3、清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A蛋白搅打的起泡作用B全蛋搅打的起泡作用C蛋黄搅打的起泡作用D油脂的疏水作用

4、做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）

做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）AA、面肥发酵BB、化学CC、物理DD、纯酵母

5、油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。A正确B错误

6、依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）A正确B错误