禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。

1、禽类属于良种肉用禽品种的是艾维茵鸡、科尼什鸡、白洛克鸡、（）。

禽类属于良种肉用禽品种的是艾维茵鸡、科尼什鸡、白洛克鸡、（）。

2、中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。AA、加工制作BB、加工熟制CC、加热烹调DD、烹调调味

3、加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。A正确B错误

4、家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。A正确B错误

5、新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染

新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。A正确B错误

6、禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。AA、水焯BB、分割CC、洗涤DD、水煮