厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。

1、热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。AA、相近似的；BB、完全一致的；CC、有关联的；DD、两个不同体系

2、餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质

餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。AA、服务员BB、传菜员CC、迎宾员DD、传菜领班

3、烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A热锅温油B热锅凉油C热锅热油D凉锅热油

4、现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本

现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。A正确B错误

5、厨师根据（）为宾客烹制菜肴。

厨师根据（）为宾客烹制菜肴。A菜单B酒水单C饮料单D货单

6、氽的菜肴在烹制上有（）方法。

氽的菜肴在烹制上有（）方法。AA、二种BB、三种CC、一种DD、四种