肉在低温下保藏时常出现以下()几种情况。
- A发粘
- B发霉
- C脂肪氧化
- D异味
- E干枯
肉在低温下保藏时常出现以下()几种情况。
1、肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()
肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
2、在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是()A脂肪酸败B蛋白质腐败变质C碳水化合物分解D水分流失E维生素丢失
肉在保藏过程中,最适于食用的肉是()。A解僵期B自溶期C成熟期D僵硬期
低温保藏一般()下。A4℃B0℃C10℃D15℃
猪肉在-23℃情况下保藏期()A5-8个月B8-10个月C12-14个月D8-12个月
6、低温能使食品原料中酶的活力下降,所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑
低温能使食品原料中酶的活力下降,所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。A正确B错误