点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。

1、整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。AA、形象点心、面塑点心、糖塑BB、油雕、糖塑、面塑点心CC、象形点心、面塑点心、油雕DD、象形点心、...

2、油脂在点心制作中有哪些作用？

油脂在点心制作中有哪些作用？

3、（）的制作时点心成形的重要环节。

（）的制作时点心成形的重要环节。A出体B开皮C加温D型格

4、蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。

蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。A起泡性B光洁度C柔润性D体积

5、点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

6、在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。

在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。A流程化B机械化C半自动化D全自动化