搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

1、在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A正确B错误

2、面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

面团成型过程中，滚圆的目的是（）。A使面团形状更加规则统一B使面团内部的气体逸出一部分C使面团更加柔软，有利于下一步的操作D恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏

3、分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。A必须快速B必须缓慢C必须轻柔D必须果断、有力

4、面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。

面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。A分割形态的一致B分割重量的准确C保护面坯内酵母的继续发酵D保护面坯内的面筋质

5、分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。A正确B错误

6、硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。AA、称重BB、擀形CC、中间发酵DD、成形