基本调味

1、菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。

菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。A正确B错误

2、通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

3、调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。A正确B错误

4、简述中国烹饪调味的基本原则。

简述中国烹饪调味的基本原则。

5、红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。

红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。A正确B错误

6、蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。