明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。

1、（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或

（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A挂糊B勾芡C上浆D调味

2、勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A汤汁调浓B汤汁清澈C汤汁新鲜D汤汁美味

3、菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A正确B错误

4、菜肴的香味是指菜肴的口味。

菜肴的香味是指菜肴的口味。A正确B错误

5、在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。

在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。A底醋B红醋C响醋D暗醋

6、勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。A保温B保护C保持D保证