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淀粉颗粒(),内部结晶区(),淀粉糊化愈困难;反之较易。
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1、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。A8:2B3:7C5:5D4:6
2、调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜。
调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜。A正确B错误
3、组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。A正确B错误
4、淀粉糊
淀粉糊
5、活性染料直接印花常用海藻酸钠糊和淀粉糊作为原糊。
活性染料直接印花常用海藻酸钠糊和淀粉糊作为原糊。A正确B错误
6、调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以()为宜。
调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以()为宜。A2:1B3:1C4:1D1:1
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