在馅料制作时，制馅者必须了解原料的性能作用及（）。

1、面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。

面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A甜馅B咸馅C生馅D熟馅

2、整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表

整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。

3、糕点制品中，馅料制作时要注意什么？

糕点制品中，馅料制作时要注意什么？

4、原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机

原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。A磨浆B脱水C浸泡D按压

5、包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。

包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。A脆性B加工性C植物性D动物性

6、制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。

制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。A逆时针、同一方向B顺时针、同一方向C顺时针、随意方向D逆时针、随意方向