酿制的馅料可用荤料，也（）。

1、顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作，用机器打制的馅料更爽和滑，通常打制的速度

顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作，用机器打制的馅料更爽和滑，通常打制的速度是（）。A中速B快速C慢速D中慢速

2、奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。AA、淀粉BB、牛奶CC、黄油DD、打起黄油

3、奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。AA、淀粉BB、黄油CC、蛋黄DD、打起黄油

4、制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A出水B结块C破裂D收缩

5、包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。

包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。A脆性B加工性C植物性D动物性

6、包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。

包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。A正确B错误