标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。

1、硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。AA、水分BB、糖CC、酵母DD、油脂

2、水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用

水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。A正确B错误

3、如果TMR车称重器显示方式为不同原料累计值，投料配方应该额外体现（），避免司

如果TMR车称重器显示方式为不同原料累计值，投料配方应该额外体现（），避免司机现场计算出现误差。A每车次饲草料投放顺序B投放数量C原料添加累计值D固定每班每车次放料牛舍

4、面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。AA、油脂BB、蛋黄CC、酵母DD、砂糖

5、面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

6、（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A水B糖C油D面粉