所谓神话，是上古时代的人们为解释和描述其所接触的自然现象、社会现象而幻想出来

第一步：抓住定义中的关键词。该定义项中的关键词强调神话是“上古时代的人们”、“为解释和描述其所接触的自然现象、社会现象而幻想出来的”、“集体口头创作”。第二步：逐一判断选项。A项，“姜子牙斩将封神“出自神魔小说《封神演义》，该书是明代陆西星创作的，不符合定义项中的“集体口头创作的作品”，A项排除；B项，“牛郎”、“织女”二词最早出现在《诗经·小雅·大东》中，牛郎织女的神话是为了解释牛郎星与织女星的运行规律；盘古是中国古代传说时期中开天辟地的神，“盘古开天辟地”是解释天地这一自然现象的成因。这两项都符合题干关于“神话”的定义；C项，“夸父追日”反映的是古代人民征服大自然的强烈愿望和顽强意志，不符合定义项中的“解释自然现象、社会现象”，“黄帝大战蚩尤”讲的是上古时代的战争，同样不符合定义项中的“解释其所接触的自然现象、社会现象”，C项排除；D项“孟姜女哭长城”反映的是忠于爱情、勇于挑战暴政的女性形象，这个故事民间在真人真事的基础上创作出来的，不符合定义中的“幻想出来的”，D项排除。故正确答案选B。