机器搓制的面团更加（），有更好筋度。

1、制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。AA、易揉捏出筋BB、易搅拌过度CC、不易搅...

2、制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误

3、进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。AA、双手动作要协调、用力均匀BB、搓条要粗细均匀CC、搓的时间要稍长，搓均匀DD、搓时用力不宜过猛，以免断裂

4、使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。AA、质地较软BB、质地软硬CC、结构结实DD、结构松驰

5、制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误

6、使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。

使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。A正确B错误