计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元

1、在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。AA、3～4%BB、2～3.2%CC、1～2.2%DD、0.5～1%

2、制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

3、制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。A正确B错误

4、面包制作要求选用的面粉应为（）

面包制作要求选用的面粉应为（）AA.强力粉BB.中力粉CC.弱力粉DD.极弱力粉

5、一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

6、计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做

计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。