乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时，一般是12到24

1、向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。

向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。

2、下列（）物质有香味。

下列（）物质有香味。A甲酸B甲醛C甲醇D甲苯

3、物质费用反映的是在生产过程中所耗费的物质资料，包括（）物质消耗和（）物质消耗

物质费用反映的是在生产过程中所耗费的物质资料，包括（）物质消耗和（）物质消耗两大部分。

4、冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。

冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。AA、咀嚼；BB、入口；CC、吞咽；DD、高温

5、下列物质中（）是在重整装置生产中可能接触到的有毒物质

下列物质中（）是在重整装置生产中可能接触到的有毒物质A硫化氢B二硫化碳C丙烯氰D液氨E苯F二氯乙烷

6、由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方

由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。A正确B错误