糖在加热时产生的（），使糕点着色。

1、进行超声波焊接时，声极发生的高频振动能使结合面产生（），并加热到焊接温度，从

进行超声波焊接时，声极发生的高频振动能使结合面产生（），并加热到焊接温度，从而形成结合。A强烈反应B强烈摩擦C激烈振荡D强烈冲击

2、菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A正确B错误

3、由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（）

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A内外部颜色太深B内部夹生、外部颜色过深C内部太软，外部硬...

4、锻造时，钢的加热温度过高，加热时间过长，将会使金属产生（）。

锻造时，钢的加热温度过高，加热时间过长，将会使金属产生（）。AA、过热和过烧BB、表面氧化和脱碳CC、晶粒变大

5、当体内葡萄糖有富余时，糖在体内很容易转变为脂肪，因为糖分解产生的（）可作为合

当体内葡萄糖有富余时，糖在体内很容易转变为脂肪，因为糖分解产生的（）可作为合成脂肪酸的原料，磷酸戊糖途径产生的（）可为脂酸合成提供还原当量。

6、菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的

菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A有色B无色C红色D白色