肉的物理性质

1、肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些

肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导...

2、肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

3、肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

4、肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。

肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。A正确B错误

5、家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。A新鲜度B软硬度C纯度D肥瘦度

6、在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？

在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？