在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

1、（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。A葱蒜B香菇C木耳D生抽

2、在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A素菜B汤菜C荤菜D花色菜

3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A正确B错误

4、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。A正确B错误

5、上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，

上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。AA、喝醉BB、发怒CC、投诉DD、难堪

6、在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？

在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？