冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。

1、调制冷水面团的水温为（）。

调制冷水面团的水温为（）。

2、冷水面团适用的点心品种有（）

冷水面团适用的点心品种有（）AA、珍珠饺BB、白菜饺CC、蝴蝶饺DD、花蓝饺

3、蒸制成品具有（）易被人体消化和吸收的特点。

蒸制成品具有（）易被人体消化和吸收的特点。

4、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。AA、擀BB、叠CC、擀叠DD、搅

5、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。AA、热水面团BB、沸水面团CC、烫水面团DD、温水面团

6、烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。AA．小火慢热BB．旺火速成CC．中火慢烤DD．微火慢煨