鱼糜制品

1、选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。

选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配

2、鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。

鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。A明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽B各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象C使鱼糜制品切薄片时也不易...

3、形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。

形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。A肌原纤维蛋白质B肌浆蛋白质C肌基质蛋白质D胶原蛋白质

4、在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。

在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽

5、鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。

鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A弹性B白度C形状D风味

6、斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。

斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌