板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。

1、油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。AA．2Kg左右BB．4Kg左右CC．6Kg左右DD．8Kg左右

2、干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。

干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。A油发B湿发C干发D自然发

3、油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。AA．2Kg左右BB．4Kg左右CC．6Kg左右DD．8Kg左右

4、如何防止一次混合“跑”干料或过湿料？

如何防止一次混合“跑”干料或过湿料？

5、用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。

用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。AA、6公斤 BB、7公斤 CC、5公斤 DD、3.5公斤

6、干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A前B后C顺D逆