烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。

1、在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。

在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A正确B错误

2、供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。

供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。A原料B半成品C成品D即食食品

3、通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。

通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。

4、在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的

在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。A焗B煎C烩D煮

5、烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

6、烧结混合料中添加生石灰或消石灰以代替部分石灰石，可减少燃烧后（）的吸热量。

烧结混合料中添加生石灰或消石灰以代替部分石灰石，可减少燃烧后（）的吸热量。