热水面坯一般是指用（）调制的面坯。

1、（）一般是指面粉加水调制的面坯。

（）一般是指面粉加水调制的面坯。

2、使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。AA、面粉筋度较高、水分较少BB、面粉筋度较高、油脂较多CC、面粉...

3、在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A正确B错误

4、三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。A正确B错误

5、在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，

在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。AA、混酥类饼干BB、清蛋糕类饼干CC、蛋清类饼干DD、圣诞节饼干

6、清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。AA、酥面团BB、松面团CC、热水面团DD、油面团