简述食品冷冻机理？

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。A正确B错误

2、蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

3、冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。

冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。A浓缩效应B机械损伤C氧化促进D干耗

4、简述食品机械冷冻的目的？

简述食品机械冷冻的目的？

5、简述冷冻和冷却食品的特点。

简述冷冻和冷却食品的特点。

6、冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。

冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。A正确B错误