糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。
- A五成熟
- B六成熟
- C七成熟
- D八成熟
与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有()。A美拉德反应B糖的焦化作用C淀粉水解,糊精焦化D原料中存在德色素物质或发色基因
2、速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉
速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉制品,以及()AA、完全加热熟制的速冻调理肉制品BB、不完全加热熟制的速冻调理肉制品
3、水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。A正确B错误
4、烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
5、水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误
在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。AA.莲花酥BB.开口笑CC.螺丝酥盒DD.象生梨