糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。

1、与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。A美拉德反应B糖的焦化作用C淀粉水解，糊精焦化D原料中存在德色素物质或发色基因

2、速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉

速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）AA、完全加热熟制的速冻调理肉制品BB、不完全加热熟制的速冻调理肉制品

3、水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A正确B错误

4、烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

5、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误

6、在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。AA.莲花酥BB.开口笑CC.螺丝酥盒DD.象生梨