油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
- A正确
- B错误
1、如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。A正确B错误
2、调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求()。
调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求()。A搅拌均匀,不能有油脂析出B搅拌均匀,不能有面、油疙瘩C柔软、有大量气体被包住D柔软、稠度适中
3、膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起,使制品疏软或松脆的化学物质,可分类生
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起,使制品疏软或松脆的化学物质,可分类生物膨松剂、化学膨松剂和()。
4、面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用()作为蓬松剂。
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用()作为蓬松剂。AA、酵母BB、碳酸氢钠CC、鸡蛋DD、面肥
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()AA、面肥发酵BB、化学CC、物理DD、纯酵母
6、油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。AA、大小和风味BB、特点和形状CC、原材料组成DD、特点和需要