油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。

1、油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。AA．2Kg左右BB．4Kg左右CC．6Kg左右DD．8Kg左右

2、动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。AA．70℃左右BB．110℃左右CC．150℃左右DD．190℃左右

3、油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从

油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

4、将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工

将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。AA、混合涨发；BB、单纯油发；CC、高温油成熟；DD、高温油膨化

5、油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨

油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。A120～140℃B140～160℃C180～200℃D240～260℃

6、油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。

油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。A正确B错误