清汤的制作的关键是（）。

1、制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。

制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。A猪骨B鸭架C老母鸡D鸡骨架

2、吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。

吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。A汤沸腾B中火加热C旺火加热D汤不能沸腾

3、制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。

制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。A正确B错误

4、制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）

制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）A正确B错误

5、制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。

制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。A正确B错误

6、制作清汤的基本注意事项是（）。

制作清汤的基本注意事项是（）。AA、加热汤汁的初期加入食盐调味BB、加入淀粉进行增稠处理CC、煮制的时间不宜过长DD、制好的清汤最好沉淀2天使用